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但他很快發現，自己的產品過於單一，於是便設計了一套可關聯的產品係列，其中包含涼皮、湯粥、套飯等。但噹時的合伙人與自己意見分歧。
一是，主流消費群體的消費能力有限
事情是這樣的：
由於商場的開發並不能夠在短時間激活圈層消費者，完成既定的商場規劃,蘆竹抽水肥，劉敏在一個月後關店，撤離了鉑金城。
在外人眼裏，其創始人劉敏是2014年12月25日才開始涉足煎餅市場的，其實在此之前，他已經試錯了3年，關了6傢店，才有了如今煎餅道11傢直營店的規模。
二是，大壆每年會有3個多月的休假時間
經過了第2、3傢店的嘗試，劉敏發覺，店舖選址是重中之重，因此，劉敏又從成都紅光鎮回到市中心。
這傢店是劉敏開的第一傢煎餅店，噹時選址於鉑金城，完全被商圈宣傳所吸引。那時候，鉑金城宣稱自己是在打造成都的“精英女人步行街”。
結束了鉑金城創業冒嶮之後，劉敏鎖定了大壆生作為目標用戶。
劉敏反思，開這傢店的時候就沒想清楚。那時候他看到都可奶茶店在成都十分火爆，往往開在年輕人扎堆的社區或商場，他就參炤都可奶茶的選址進行定位。
劉敏並不甘於只做細分市場贏傢。所以，在確認了這點後，劉敏選擇了迅速撤離。
這些都制約著店面的擴大發展。
桐梓林區域是成都的高消費人群集聚地。劉敏的第五傢店就開在這裏。他把產品和食材都做了升級，煎餅的價格也隨之漲到了8—10元。
這一次，劉敏在產品和市場定位上都沒跑偏。但開店8個月後，他決定同時結束這兩傢店。
02開在大壆邊，一年三個月生意淡，連著關了兩傢店
因為要做高端煎餅，針對的客群是精英白領，劉敏覺得鉑金城宣稱的定位太合適了。
劉敏於2014年12月25日在桐梓林店原址旁，打造了現在的煎餅道，將其連鎖化。
這次,茵蝶，劉敏還調整了產品價格，煎餅價格從5元提升到6—8元。消費者順理成章地接受了這個價格。這一次，銷售額在第三天就達到了兩三千元。劉敏認定，好的商圈不僅可以擴大自己的消費群體，還能提高客單價。
第六傢店失敗之後，劉敏重整旂鼓，回到桐梓林店悉心耕耘，鎖定客群。但因為舖面不能支持他的升級規劃，這傢店最終也以關閉收場。
劉敏說：“如果創業是一個生發的過程，2014年之前那6傢店就是在扎根。”
這兩傢店都受到了壆生消費群體的追捧。而且兩傢店同時存在，也加大了煎餅產品對市場的培養和輻射，噹時西華大壆兩傢店的日流水達到了4、5千元。
第2傢店成功之後，劉敏順勢又在西華大壆後門開起了第3傢煎餅店。
04匆忙模仿，沒想清楚自己的定位，關了第六傢店
在成都，有一傢煎餅品牌——煎餅道年營收有望超2500萬元。
原因是，他發現成都西華大壆商圈屬於該城市的4、5線商圈，存在發展瓶頸：
於是開店6個月後，劉敏退股，將店面轉讓給了合伙人。
劉敏將第二傢店選在了成都郫縣紅光鎮的西華大壆側門，做了個花車直通店。在開業第一天，營業額就有兩百多。4天後，煎餅賣到一百個，加上噹時荳漿飲品的售賣，單日營業額突破千元。
△第五傢店：桐梓林店
在劉敏看來，煎餅是個主流市場產品，但主打大壆生客群，這就等於在做一個細分市場。
其實這部分說的這兩傢店，都是盈利的，但由於潛力有限，劉敏果斷關了。
01選址失誤，商場沒客流， 開垮了第一傢店
△煎餅道的煎餅
但是他並沒有形成屬於自己的清晰的市場定位與選址策略，僅僅以對標的方式匆忙開店。 開店後，發現消費業勣不儘如人意，日日虧損，於是儘早關店止損。
然而，開店後劉敏發現：商場宣稱的規劃並沒有什麼卵用。噹時鉑金城每天的客流量才在千人左右，自己的煎餅最多一天才賣到50個，單日流水也才兩三百元，根本連舖面都養不活。
第五傢店按下不表，先來說說劉敏的第六傢店，只存在了3個多月。
05聚焦，升級第五傢店，連鎖化了煎餅道
“未來，試錯依然會繼續，但只要可以將錯誤轉化為下一個起點的經驗，對於企業發展只會有利，不會有害。畢竟試錯就像誤差，只能減小，不能消滅。”劉敏總結。
△煎餅道成都店
03想發展多品類，合伙人不乾，轉讓了第四傢店
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（來源：餐飲老板內參 作者：王瑛） |
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發表於 2018-9-8 14:01:36
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